Στις αρχές του 20ου αιώνα (1920) ο ζαχαροπλάστης πρόσφυγας από την  Κωνσταντινούπολη Αλκιβιάδης Α. Καλαμπόκης εγκαθίσταται στη Σητεία Κρήτης. Στο καφεζαχαροπλαστείο, που άνοιξε στο κέντρο της πόλης, έβρισκαν οι κάτοικοι της Σητείας αλλά και οι επισκέπτες του νησιού μοναδικά γλυκά και παγωτά φτιαγμένα με μεράκι από αγνές πρώτες ύλες. Οι «πολίτικες συνταγές» συνδυασμένες με τις παραδοσιακές Κρητικές δημιούργησαν ένα απαράμιλλο πάντρεμα γεύσεων. Το 1956 ο γιος του Αλκιβιάδη, Φωκίωνας Καλαμπόκης, διατηρώντας τον παραδοσιακό χαρακτήρα, ξεκίνησε την πρώτη τυποποίηση των προϊόντων, έτσι ώστε η διάθεσή τους να είναι δυνατή και εκτός των ορίων της πόλης της Σητείας.

Το 1985 η σκυτάλη περνάει στην τρίτη γενιά της οικογένειας. Τα αδέλφια Αλκιβιάδης και Χριστόφορος μαζί με το μεράκι για τη ζαχαροπλαστική και την αγάπη τους για την παράδοση συνεχίζουν με όρεξη και οράματα. Μέσα από ένα πρόγραμμα τεχνολογικής ανάπτυξης, σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, επεκτείνουν τις εγκαταστάσεις παραγωγής σε μία πρότυπη παραγωγική μονάδα 2000 τ.μ. στον Τρυπητό Σητείας. Στις νέες εγκαταστάσεις γίνεται για πρώτη φορά ο διαχωρισμός της παραγωγής του παγωτού και των παραδοσιακών γλυκισμάτων, έτσι ώστε να μπορούν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά και όλες οι διαδικασίες ηλεκτρονικού ελέγχου της ποιότητας των προϊόντων.

Το 1992 η οικογενειακή επιχείρηση μετατρέπεται σε Α.Ε., με την επωνυμία ΚΑΛΑΜΠΟΚΗΣ Α.Ε., παραμένοντας στην οικογένεια. Σήμερα, η διάθεση των προϊόντων έχει ξεπεράσει τα γεωγραφικά όρια της Κρήτης. Η τοποθέτηση των προϊόντων σε αλυσίδες super market καθώς και σε ξενοδοχεία ,delicatessen και άλλων ειδών καταστήματα, προσφέρουν την ποιότητα των προϊόντων της εταιρείας σε πλήθος καταναλωτών εκτός των συνόρων της Κρήτης, στην υπόλοιπη Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Η συνεχής προσπάθεια της ΚΑΛΑΜΠΟΚΗΣ Α.Ε. να διαθέτει στις αγορές τα μοναδικά της προϊόντα διαπνέεται από τη φιλοσοφία της εγγύησης της εξαιρετικής ποιότητάς των, μέσω της ασφαλούς μεθόδου παραγωγής των.

Το 2002 η εταιρεία ξεκινά ένα μεγάλο επενδυτικό πρόγραμμα που αφορά στη δημιουργία νέου τμήματος αρτοποιίας, καθώς και βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και μεγιστοποίηση της παραγωγικότητας.

Στις αρχές του 21ου αιώνα η εταιρεία διαθέτει πλέον δυο επώνυμες σειρές προϊόντων. Τα παγωτά «ΘΕΜΙΣ», που πήραν το όνομά τους λόγω της γειτνίασης του πρώτου καφεζαχαροπλαστείου του παππού Αλκιβιάδη με τα δικαστήρια της πόλης. ΘΕΜΙΣ, η θεά της Δικαιοσύνης.

Τα παραδοσιακά Κρητικά γλυκά «Σητειακός Μύλος», εδώ και δεκάδες χρόνια, παρασκευάζονται από την εταιρεία με απόλυτη επιμονή στην Κρητική παράδοση, στις αγνές πρώτες ύλες που προέρχονται κυρίως από την εύφορη Κρητική γη και στο ατελείωτο μεράκι των ανθρώπων που συνεχίζουν την παράδοση της Κρητικής διατροφής.

Το 2003 η εταιρεία στις αρχές του Μάρτη εγκαινίασε ταυτόχρονα 2 νέα καταστήματα στο κέντρο της πόλης της Σητείας. Το  ΚΑΛΑΜΠΟΚΗΣ Cafe και το ΝΟΣΤΙΜΟΝ Must Food.

To 2007 η εταιρεία παρουσίασε την νέα σειρά προϊόντων του «Σητειακού Μύλου» τα Κρίθινα Παξιμάδια CRETANTAKOS σε πέντε διαφορετικές γεύσεις: Φυσικά Κρίθινα, με Βασιλικό, με Ρίγανη, με Θυμάρι και με Δεντρολίβανο.

Επίσης, το 2008 στις ποικιλία των παραδοσιακών μπισκότων του «Σητειακού Μύλου» προστέθηκαν τα εξαιρετικά Μπισκότα Μανταρινιού.

Τον Ιανουάριο του 2009 η εταιρεία παρουσιάσε τα δύο πρώτα βιολόγικά προϊόντα του «Σητειακού Μύλου» τα παραδοσιακά Μπισκότα Ελαιολάδου και το αυθεντικά Παξιμαδάκια Αμυγδάλου.

Τον Φεβρουάριο του 2009 η εταιρεία εξαγόρασε την σειρά διαιτητικών μπισκότων NUXE . 

Τέλος τον Μάρτη του 2009 η ΚΑΛΑΜΠΟΚΗΣ Α.Ε. «ΣΗΤΕΙΑΚΟΣ ΜΥΛΟΣ» συμφώνησε με τον όμιλο εταιρειών  ΙΠΠΟΤΟΥΡ για την διανομή των προϊόντων «Σητειακός Μύλος» και «NUXE» στην ελληνική αγορά.

Η δυναμική συνέχεια δεν αποτελεί παρά μονάχα το μονόδρομο της περαιτέρω ανάπτυξης της εταιρείας ΚΑΛΑΜΠΟΚΗΣ.